Gemüse-Biryani mit frisch gerösteten Gewürzen
Ein aromatisches vegetarisches Biryani aus duftendem Basmatireis und Gemüse, verfeinert mit frisch gerösteten und gemahlenen Gewürzen. Mit Joghurt und frischem Koriander wird es zu einem sättigenden Hauptgericht.
Von yumbelo · 4 Portionen · 70 Minuten
Zutaten
- 350 g Basmatireis
- 2 Stück Zwiebeln
- 2 Stück Karotten
- 200 g Blumenkohlröschen
- 150 g Erbsen (tiefgekühlt)
- 2 Stück Tomaten
- 150 g Naturjoghurt
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 EL Ingwer (frisch, gerieben)
- 1 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 TL Koriandersamen
- 4 Stück Kardamomkapseln
- 1 Stück Zimtstange
- 3 Stück Gewürznelken
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1 TL Kurkuma
- 1 TL Garam Masala
- 1 TL Chilipulver
- 3 EL Speiseöl
- Salz
- 400 ml Wasser
- 1 Stück Limette (Saft)
- 1 Bund Koriandergrün
Zubereitung
- Basmatireis in einem Sieb unter kaltem Wasser waschen, bis das Wasser klar bleibt, und 20 Minuten einweichen lassen.
- Kreuzkümmel-, Koriandersamen, Kardamomkapseln und Gewürznelken in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 1 bis 2 Minuten rösten, bis sie duften, und anschließend fein mörsern oder mahlen.
- Zwiebeln fein würfeln, Karotten in Scheiben schneiden und Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Tomaten grob würfeln.
- Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln darin goldbraun braten. Zimtstange und Lorbeerblatt zugeben und kurz mitrösten.
- Knoblauch und Ingwer einrühren und eine Minute mitbraten. Die gemahlenen Gewürze, Kurkuma, Garam Masala und Chilipulver zugeben und kurz anrösten.
- Karotten, Blumenkohl und Tomaten zugeben und 5 Minuten braten, bis das Gemüse leicht weich wird.
- Joghurt unterrühren, mit Salz würzen und 2 Minuten einkochen lassen. Die Erbsen zugeben und das Gemüse-Curry beiseitestellen.
- Reis abgießen, mit 400 ml Wasser und 1 TL Salz in einem zweiten Topf aufkochen, zugedeckt bei niedriger Hitze 8 Minuten garen und vom Herd nehmen.
- Den halbgaren Reis auf das Gemüse schichten, den Topf fest verschließen und 10 Minuten bei sehr niedriger Hitze ausdämpfen lassen.
- Zimtstange und Lorbeerblatt entfernen. Den Reis vorsichtig mit dem Gemüse vermengen, mit Limettensaft abschmecken und mit fein gehacktem Koriandergrün bestreut servieren.