Topinambur-Apfel-Suppe mit gerösteten Haselnüssen

Eine cremige Suppe aus Topinambur und mehligen Kartoffeln, fein abgerundet mit säuerlichem Apfel und knusprigen Haselnüssen. Sie wärmt von innen und passt gut als sättigende Suppe im Herbst.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 600 g Topinambur
• 300 g mehlig kochende Kartoffeln
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück säuerlicher Apfel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Speiseöl
• 1 l Wasser
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 1 TL getrockneter Thymian
• 200 ml Sahne
• 1 EL Zitronensaft
• 40 g Haselnusskerne, gehackt
• Salz
• 1 Prise Pfeffer
• 1 Prise Muskatnuss

Zubereitung

1. Topinambur und Kartoffeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Apfel waschen, vierteln, entkernen und klein würfeln.
2. Die Haselnüsse in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze unter Rühren 3 bis 4 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
3. 2 EL Speiseöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin 3 Minuten glasig dünsten. Knoblauch, Topinambur, Kartoffeln und Apfel dazugeben und 3 Minuten mitdünsten.
4. Mit 1 l Wasser aufgießen, Lorbeerblatt und Thymian hinzufügen und die Suppe zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
5. Das Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und die Sahne einrühren.
6. Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Die Suppe bei Bedarf nochmals kurz erwärmen, aber nicht mehr kochen lassen.
7. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten und mit den gerösteten Haselnüssen bestreuen.