Cremige Grünkohl-Suppe mit Maronen und Walnuss-Topping

Eine cremige Grünkohl-Kartoffelsuppe mit Maronen und knusprigen Walnüssen, die sich am Vortag vorbereiten lässt. Vor dem Servieren nur noch erwärmen, mit Speck und Kürbiskernöl verfeinern und die Gäste mit einer kleinen Vorspeise begeistern.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 600 g Grünkohl, geputzt
• 600 g mehligkochende Kartoffeln
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Apfel, säuerlich
• 100 g Speckwürfel
• 1 EL Butter
• 1 EL Speiseöl
• 1,2 l Gemüsebrühe
• 150 ml Sahne
• 100 g vorgegarte Maronen
• 40 g Walnusskerne, grob gehackt
• 1 EL Kürbiskernöl
• Prise Muskatnuss, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grünkohl waschen, die harten Stiele entfernen und die Blätter grob hacken. Kurz in kochendem Salzwasser etwa 3 Minuten blanchieren, abgießen und in kaltem Wasser abschrecken.
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 1 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Den Apfel schälen, entkernen und ebenfalls würfeln.
3. Die Walnusskerne in einer trockenen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und abkühlen lassen.
4. Speckwürfel in einem großen Topf mit dem Speiseöl bei mittlerer Hitze knusprig braten. Ein Drittel des Specks zum Garnieren beiseitelegen.
5. Butter, Zwiebeln und Knoblauch zum Speck geben und 4 bis 5 Minuten glasig dünsten. Apfel und Kartoffeln zugeben und 2 Minuten mitdünsten.
6. Mit der Gemüsebrühe ablöschen, aufkochen und die Kartoffeln in etwa 15 Minuten weich kochen. Den Grünkohl zugeben und weitere 5 Minuten köcheln lassen.
7. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, die Sahne unterrühren und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Zum Vorbereiten abkühlen lassen und bis zu einem Tag im Kühlschrank aufbewahren.
8. Zum Servieren die Suppe langsam auf dem Herd erwärmen, dabei gelegentlich umrühren und nicht mehr kochen lassen. Die Maronen grob zerbröseln, mit den Walnüssen und dem beiseitegelegten Speck bestreuen und mit einigen Tropfen Kürbiskernöl servieren.