Schnelles Ei-Curry mit Tomaten und Erbsen

Ein schnelles Curry aus Eiern in einer würzigen Tomaten-Kokos-Sauce mit Erbsen. Dazu gibt es Basmatireis, und die Limette sorgt für frische Säure.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 150 g Basmatireis
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Speiseöl
• 2 TL Currypulver
• 1 Dose gehackte Tomaten
• 200 ml Kokosmilch
• 150 g TK-Erbsen
• Salz
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Reis nach Packungsangabe in reichlich Salzwasser garen, abgießen und warm halten.
2. Eier in einem Topf mit kochendem Wasser 8 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und halbieren.
3. Zwiebel würfeln und Knoblauch fein hacken. Öl in einer großen Pfanne erhitzen und Zwiebel darin 4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
4. Currypulver einrühren und 30 Sekunden mitrösten, bis es duftet.
5. Tomaten und Kokosmilch angießen, mit Salz würzen und 8 Minuten köcheln lassen.
6. Erbsen zugeben und weitere 3 Minuten mitkochen lassen.
7. Eihälften in die Sauce legen und kurz erwärmen.
8. Limette halbieren, Koriander hacken und das Curry mit Saft der Limettenhälfte und Koriander servieren, dazu den Reis reichen.