Ofen-Ratatouille mit weißen Bohnen und Mozzarella

Ein sättigendes Ofengericht aus Sommergemüse, weißen Bohnen und geschmolzenem Mozzarella, das sich gut vorbereiten lässt. Am nächsten Tag schmeckt es aufgewärmt oder kalt ebenso gut.

Von yumbelo · 4 Portionen · 55 Minuten

Zutaten

• 500 g Aubergine
• 400 g Zucchini
• 2 Stück rote Paprika
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 2 Dose stückige Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen (abgetropft)
• 250 g Mozzarella
• 50 g Parmesan, gerieben
• 4 EL Olivenöl
• 1 TL getrockneter Oregano
• 1 TL getrockneter Thymian
• 1 Bund Basilikum
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Aubergine und Zucchini waschen, putzen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Paprika entkernen und in Stücke schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln.
3. Gemüse und Knoblauch auf zwei Backbleche verteilen, mit 3 EL Olivenöl beträufeln, mit Salz, Pfeffer, Oregano und Thymian würzen und 20 Minuten im Ofen rösten.
4. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Das restliche Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebeln darin glasig dünsten und die Tomaten zugeben.
5. Das geröstete Gemüse, die Bohnen und die Tomatensauce in einer großen Auflaufform vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Mozzarella abtropfen lassen, grob zerzupfen und zusammen mit dem Parmesan auf dem Gemüse verteilen.
7. Die Form für etwa 15 Minuten in den Ofen schieben, bis der Käse goldbraun geschmolzen ist.
8. Das Basilikum waschen, Blätter abzupfen und grob zerzupft über den heißen Auflauf geben. Vor dem Servieren kurz abkühlen lassen.