Knusprige Nudelpfanne mit Paprika, Ei und Parmesan

Aus übrig gebliebenen Nudeln wird eine knusprige Pfanne mit Zwiebeln, Paprika und Frühlingszwiebeln, locker mit Ei gebunden und mit Parmesan verfeinert. Ein schnelles Resteessen, das in 25 Minuten auf dem Tisch steht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g gekochte Nudeln (Reste, z. B. Spaghetti oder Penne)
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Paprika, rot
• 2 Stück Eier
• 2 Stück Frühlingszwiebeln
• 30 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und würfeln, Knoblauch fein hacken, Paprika entkernen und in kleine Würfel schneiden, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
2. Das Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, Zwiebel und Paprika darin etwa 5 Minuten anbraten, bis sie weich sind, dann den Knoblauch kurz mitbraten.
3. Die Nudeln zugeben und in der Pfanne 5 bis 7 Minuten braten, dabei immer wieder wenden, bis sie an einigen Stellen knusprig sind.
4. Die Eier in einer Schüssel mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des Parmesans verquirlen, über die Nudeln gießen und unter Rühren stocken lassen.
5. Mit den Frühlingszwiebeln und dem restlichen Parmesan bestreuen und sofort servieren.