Kartoffel-Paprika-Frittata mit Kirschtomaten und Parmesan

Eine saftige Kartoffel-Paprika-Frittata mit Kirschtomaten und Parmesan, die kalt oder aufgewärmt in der Lunchbox gut schmeckt. Die Stücke bleiben auch unterwegs fest und werden nicht matschig.

Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 250 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Stück Zwiebel
• 150 g Kirschtomaten
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 1 Bund Schnittlauch
• 2 EL Olivenöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden, Paprika entkernen und in Würfel schneiden, Zwiebel abziehen und fein würfeln.
2. Kartoffelwürfel in 1 EL Olivenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten braten, bis sie fast gar sind. Dabei gelegentlich wenden.
3. Paprika und Zwiebel zu den Kartoffeln geben und weitere 5 Minuten mitbraten, bis das Gemüse weich ist.
4. Kirschtomaten halbieren und dazugeben, kurz mitgaren lassen.
5. Eier in einer Schüssel verquirlen, mit 30 g Parmesan, Salz und Pfeffer würzen und über das Gemüse in der Pfanne gießen. Die Hitze auf niedrig reduzieren.
6. Die Frittata zugedeckt etwa 8 bis 10 Minuten stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist.
7. Den restlichen Parmesan darüberstreuen und die Pfanne unter den vorgeheizten Grill schieben, bis die Oberfläche goldbraun ist, etwa 2 bis 3 Minuten.
8. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Die Frittata auskühlen lassen, in Stücke schneiden und mit dem Schnittlauch bestreuen.