Nudel-Rösti mit Parmesan und Rucola-Tomaten-Salat

Übrig gebliebene Nudeln werden mit Ei und Parmesan zu knusprigen Nudel-Rösti. Dazu passt ein frischer Rucola-Tomaten-Salat mit Zitrone.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 300 g Gekochte Nudeln (Reste, z. B. Spirelli oder Fusilli)
• 2 Stück Eier
• 40 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 EL Weizenmehl
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Paprika, rot
• 150 g Kirschtomaten
• 80 g Rucola
• 1 EL Zitronensaft
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Nudeln in einer großen Schüssel mit den Fingern auflockern, falls sie zusammenkleben.
2. Die Zwiebel und die Paprika fein würfeln. Einen EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Zwiebel sowie Paprika darin etwa 4 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich sind.
3. Die Eier mit dem Parmesan und dem Mehl verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Masse mit den Nudeln und dem Gemüse aus der Pfanne vermischen.
4. Den restlichen EL Öl in der sauberen Pfanne erhitzen. Die Nudelmasse in zwei Portionen flach andrücken und je etwa 5 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist.
5. Die Rösti vorsichtig wenden und weitere 4 Minuten braten, bis auch die zweite Seite knusprig ist.
6. Die Kirschtomaten halbieren und mit dem Rucola, dem Zitronensaft, einem Esslöffel Öl sowie Salz und Pfeffer mischen.
7. Die Nudel-Rösti mit dem Salat servieren und sofort genießen.