Gemüse vom Grill mit Halloumi und Kräuter-Chimichurri

Buntes Gemüse vom Grill mit gebratenem Halloumi und einem frischen Kräuter-Chimichurri aus Petersilie, Knoblauch und Oregano. Vegetarisch, aromatisch und ohne aufwendige Technik.

Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Zucchini
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück Aubergine
• 2 Stück Maiskolben
• 1 Stück rote Zwiebel
• 4 Stück große Champignons
• 250 g Halloumi
• 6 EL Olivenöl
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL TL getrockneter Oregano
• 2 EL Apfelessig
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Grill auf mittlere bis starke Hitze vorheizen, etwa 200 bis 220 Grad.
2. Für das Chimichurri die Petersilie fein hacken und die Knoblauchzehen fein reiben oder pressen. Mit 4 EL Olivenöl, Apfelessig, Zitronensaft, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren und beiseitestellen.
3. Zucchini und Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden. Die Zwiebel in dicke Ringe schneiden, die Champignons putzen und halbieren.
4. Das restliche Olivenöl in einer kleinen Schüssel mit Salz und Pfeffer mischen. Das Gemüse und die Champignons damit bestreichen, die Maiskolben ebenfalls ölen.
5. Das Gemüse und die Maiskolben auf dem Grill rundherum etwa 4 bis 6 Minuten garen, bis sie Grillstreifen haben und weich sind. Die Maiskolben brauchen etwa 10 bis 12 Minuten und sollten gelegentlich gedreht werden.
6. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf dem Grill von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun grillen.
7. Das Gemüse mit dem Halloumi auf einer Platte anrichten, mit dem Chimichurri beträufeln und sofort servieren.