Meal-Prep-Bowl mit Ofengemüse, Kichererbsen und Tahini-Dressing
Eine sättigende Meal-Prep-Bowl mit Quinoa, geröstetem Gemüse, Kichererbsen und einem cremigen Tahini-Dressing. Sie hält sich gut drei bis vier Tage im Kühlschrank und schmeckt warm wie kalt.
Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten
Zutaten
- 300 g Quinoa
- 600 ml Wasser
- 1 Stück Zucchini
- 1 Stück rote Paprika
- 1 Stück rote Zwiebel
- 400 g Kichererbsen aus der Dose, abgetropft
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Paprikapulver edelssüß
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 150 g Rucola
- 2 EL Tahini
- 1 Stück Zitrone, Saft
- 1 Stück Knoblauchzehe, gepresst
- 4 EL Wasser für das Dressing
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb gründlich abspülen, mit 600 ml Wasser und einer Prise Salz in einen Topf geben, aufkochen und bei geringer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt 5 Minuten quellen lassen.
- Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Zucchini und Paprika in grobe Würfel schneiden, die rote Zwiebel in Spalten schneiden.
- Gemüse und abgetropfte Kichererbsen auf einem Backblech mit 2 EL Olivenöl, Paprikapulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer vermengen und 20 bis 25 Minuten rösten, bis das Gemüse weich und leicht gebräunt ist.
- Für das Dressing Tahini, Zitronensaft, gepresste Knoblauchzehe, 4 EL Wasser und eine Prise Salz verrühren, bis eine cremige, gießbare Sauce entsteht.
- Quinoa auf vier Schüsseln verteilen, Rucola daraufgeben, das warme Ofengemüse und die Kichererbsen darauf anrichten und mit dem Dressing beträufeln.
- Zum Vorkochen die Komponenten getrennt in Behältern im Kühlschrank lagern; Dressing separat aufbewahren und die Bowl vor dem Essen mit Rucola und Dressing frisch zusammenstellen. Aufgewärmt die Quinoa und das Gemüse kurz in der Mikrowelle erhitzen.