Bunter Quinoa-Salat mit Edamame und Limetten-Sesam-Dressing
Ein bunter Quinoa-Salat mit Edamame, knackigem Gemüse und einem leichten Limetten-Sesam-Dressing. Er macht satt, bleibt dabei leicht und lässt sich gut vorbereiten.
Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten
Zutaten
- 100 g Quinoa
- 200 g Edamame, enthülst (TK)
- 150 g Salatgurke
- 1 Stück Paprika, rot
- 6 Stück Radieschen
- 60 g Rucola
- 2 Stück Frühlingszwiebeln
- 1 Stück Limette, Saft und Abrieb
- 0,5 Stück Chilischote, rot
- 1 TL Sesamöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Sesam, geröstet
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
- Quinoa in einem Sieb gründlich unter kaltem Wasser abspülen. In einem Topf mit 250 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, dann bei kleiner Hitze zugedeckt etwa 15 Minuten quellen lassen, bis das Wasser aufgenommen ist.
- Edamame in kochendem Salzwasser etwa 4 Minuten garen, abgießen und kalt abschrecken.
- Gurke der Länge nach halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden. Paprika entkernen und würfeln. Radieschen putzen und in dünne Scheiben schneiden.
- Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Chili entkernen und fein hacken. Rucola waschen und trocken schleudern.
- Für das Dressing Limette auspressen, den Saft mit Limettenabrieb, Sesamöl, Honig, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren.
- Quinoa, Edamame und das vorbereitete Gemüse in einer großen Schüssel mischen. Mit dem Dressing beträufeln und gut vermengen.
- Den Salat mit Rucola und Sesam anrichten und sofort servieren oder bis zu einem Tag gekühlt aufbewahren.