Lauwarmer Kichererbsensalat mit Ofenpaprika und Manchego

Ein lauwarmer Salat aus Kichererbsen und geröstetem Paprika, mit würzigem Manchego und Rucola. Er ist sättigend, schnell gemacht und passt gut zu einem sommerlichen Abendessen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 1 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 2 Stück Rote Paprika
• 1 Stück Kleine rote Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 100 g Rucola
• 60 g Manchego
• 50 g Schwarze Oliven, entsteint
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Geräuchertes Paprikapulver
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 0,5 Bund Glatte Petersilie
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Paprika waschen, entkernen und in grobe Stücke schneiden.
2. Die Paprikastücke mit 1 EL Olivenöl und dem geräucherten Paprikapulver mischen, salzen und auf einem Blech etwa 20 Minuten rösten, bis die Ränder leicht gebräunt sind.
3. Die Zwiebel in dünne Ringe schneiden, den Knoblauch fein hacken. Die Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen.
4. Die Kichererbsen in einer Pfanne mit 1 EL Olivenöl etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht Farbe nehmen. Knoblauch kurz mitbraten, bis er duftet.
5. Den Rucola waschen und trocken schleudern. Die Petersilie fein hacken und die Oliven halbieren.
6. Zitronensaft mit dem übrigen Olivenöl, Zitronenabrieb, Salz und Pfeffer zu einem Dressing verrühren.
7. Rucola, Zwiebelringe, Oliven und die warmen Paprikastücke in einer großen Schüssel vermischen. Die Kichererbsen darübergeben und mit dem Dressing beträufeln.
8. Den Manchego mit dem Sparschäler über den Salat hobeln, die Petersilie darüber streuen und lauwarm servieren.