Sommersalat mit gebratener Zucchini, Kichererbsen und Feta

Ein leichter Sommersalat mit gebratener Zucchini, Kichererbsen, saftigen Tomaten und Feta, verfeinert mit frischer Petersilie, Minze und einem Zitronen-Olivenöl-Dressing. Er kommt fast ohne Herdzeit aus und schmeckt lauwarm wie kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Zucchini
• 2 Dose Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 500 g Tomaten
• 300 g Salatgurke
• 1 Stück rote Paprika
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 200 g Feta
• 60 g schwarze Oliven, entsteint
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie
• 1 Bund Minze
• 0,5 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

1. Die Zucchini waschen, längs halbieren und in etwa 5 mm dicke Scheiben schneiden.
2. 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zucchinischeiben portionsweise 2 bis 3 Minuten pro Seite goldbraun braten, danach leicht salzen und abkühlen lassen.
3. Die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und gut abtropfen lassen.
4. Die Tomaten vierteln, die Gurke in Halbmonde schneiden, die Paprika entkernen und in Würfel schneiden und die Zwiebel in feine Ringe schneiden.
5. Für das Dressing den Knoblauch fein reiben, mit dem Saft und dem Abrieb der Zitrone, 2 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Petersilie und Minze fein hacken, dabei einige Blätter zum Garnieren beiseitelassen.
7. Tomaten, Gurke, Paprika, Zwiebel, Kichererbsen, Oliven und die Hälfte der Kräuter in einer großen Schüssel vorsichtig mischen.
8. Das Dressing darübergeben, den Salat gut durchziehen lassen und die Zucchini unterheben.
9. Den Feta zerbröseln, auf dem Salat verteilen und mit den restlichen Kräutern bestreut servieren.