Bulgursalat mit Halloumi, Kirschtomaten und Minze

Ein frischer Bulgursalat mit gebratenem Halloumi, Kirschtomaten und viel Minze. Er bleibt auch nach ein paar Stunden im Glas locker und schmeckt kalt wie warm.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Bulgur (grob)
• 300 ml Wasser
• 200 g Halloumi
• 1 Stück Salatgurke
• 250 g Kirschtomaten
• 0,5 Stück rote Zwiebel
• 1 Bund Bund Petersilie
• 0,5 Bund Bund Minze
• 1 Stück Zitrone (Saft)
• 3 EL Olivenöl
• 1 TL Kreuzkümmel (gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Bulgur mit Wasser und einer Prise Salz aufkochen, Topf vom Herd nehmen, zudecken und 10 Minuten quellen lassen, danach mit einer Gabel auflockern und abkühlen lassen.
2. Halloumi in etwa 1 cm große Würfel schneiden und in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze rundum 3 bis 4 Minuten goldbraun braten.
3. Gurke würfeln, Kirschtomaten halbieren, rote Zwiebel fein würfeln, Petersilie und Minze fein hacken.
4. Aus 2 EL Olivenöl, dem Saft der Zitrone, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer ein Dressing rühren.
5. Bulgur mit Gurke, Tomaten, Zwiebel und Kräutern mischen, mit dem Dressing abschmecken und ziehen lassen.
6. Halloumi kurz vor dem Servieren unterheben oder obenauf geben. Für die Lunchbox den Salat erst abkühlen lassen und den Halloumi separat verpacken, damit er knusprig bleibt.