Festlicher Schweinenackenbraten mit Senf-Kümmel-Kruste und Rotweinsoße

Ein saftiger Schweinenackenbraten mit würziger Senf-Kümmel-Kruste und einer dunklen Rotweinsoße, der sich gut vorbereiten lässt und auf jede Festtagstafel passt.

Von yumbelo · 6 Portionen · 210 Minuten

Zutaten

• 1500 g Schweinenacken ohne Knochen
• 1 TL Salz
• 1 TL schwarzer Pfeffer, gemahlen
• 1 TL Kümmel, gemahlen
• 2 EL scharfer Senf
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Bund Thymian
• 2 EL Speiseöl
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Möhren
• 100 g Knollensellerie
• 2 Stück Lorbeerblätter
• 2 EL Tomatenmark
• 250 ml trockener Rotwein
• 500 ml Wasser
• 2 EL Mehl
• 30 g Butter

Zubereitung

1. Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Den Schweinenacken trocken tupfen und die Schwarte, falls vorhanden, rautenförmig einritzen.
2. Salz, Pfeffer und Kümmel mischen. Den Knoblauch fein hacken, mit den Thymianblättchen und dem Senf unter die Gewürzmischung rühren und das Fleisch damit rundum einreiben.
3. Das Öl in einem großen Bräter oder Topf bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und das Fleisch rundum kräftig anbraten, bis es gleichmäßig braun ist. Herausnehmen.
4. Zwiebeln, Möhren und Sellerie grob würfeln und im Bratfett 5 Minuten anbraten. Das Tomatenmark dazugeben und 1 Minute mitrösten.
5. Mit dem Rotwein ablöschen, den Bratensatz vom Topfboden lösen und den Wein etwas einkochen lassen. Das Wasser und die Lorbeerblätter zugeben und das Fleisch zurück in den Topf legen.
6. Den Topf zudecken und den Braten im Ofen etwa 2 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch sehr zart ist. Dabei nach 1 Stunde einmal mit dem Sud übergießen.
7. Den Braten herausnehmen, in Alufolie wickeln und 15 Minuten ruhen lassen. Inzwischen den Bratensud durch ein Sieb in einen Topf gießen und das Gemüse dabei gut ausdrücken.
8. Die Butter in einem kleinen Topf schmelzen, das Mehl einrühren und unter Rühren 1 Minute anschwitzen. Nach und nach den Sud einrühren und die Soße 5 Minuten köcheln lassen, bis sie sämig ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Den Braten in dünne Scheiben schneiden und mit der Soße servieren. Der Braten lässt sich bereits einen Tag vorher zubereiten, im Sud abkühlen lassen und kalt aufbewahren; zum Servieren langsam im Sud erwärmen.