Ei-Kartoffel-Curry mit Tomaten und Kokos

Hartgekochte Eier schwimmen in einer würzigen Tomaten-Kokos-Sauce mit Kartoffeln und Ingwer. Das Gericht ist günstig, wärmt von innen und gelingt auch Anfängern.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 8 Stück Eier
• 800 g Kartoffeln, festkochend
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 10 g Ingwer, frisch
• 2 Dose gehackte Tomaten (400 g Dose)
• 200 ml Kokosmilch
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 1 TL Koriander, gemahlen
• 0,5 TL Chiliflocken
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack
• 1 Bund Koriandergrün

Zubereitung

1. Die Eier in einen Topf mit kaltem Wasser legen, zum Kochen bringen und 9 Minuten köcheln lassen. Dann abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, schälen und beiseitestellen.
2. Die Kartoffeln schälen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln, den Ingwer schälen und fein reiben.
3. Das Öl in einem großen Topf oder einer breiten Pfanne erhitzen. Die Zwiebeln darin 5 Minuten glasig dünsten, dann Knoblauch und Ingwer dazugeben und 1 Minute mitbraten.
4. Kreuzkümmel, Kurkuma, Koriander und Chiliflocken einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
5. Die Kartoffelwürfel zugeben, kurz mit anbraten und dann die gehackten Tomaten angießen. Mit etwas Wasser auffüllen, bis die Kartoffeln knapp bedeckt sind. Mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln weich sind.
6. Die Kokosmilch einrühren und die Sauce weitere 5 Minuten offen köcheln lassen, bis sie leicht eingedickt ist. Abschmecken.
7. Die geschälten Eier halbieren oder ganz lassen, vorsichtig in die Sauce legen und 3 Minuten darin erwärmen.
8. Das Koriandergrün grob hacken und über das Curry streuen. Heiß servieren.