Spaghetti mit Zucchini und Zitronen-Ei-Parmesan-Sauce

Ein schnelles Pastagericht mit gebratener Zucchini, einer cremigen Sauce aus Ei und Parmesan und einem Spritzer Zitrone. Mit einfachen, günstigen Zutaten entsteht ein sättigendes Essen für vier Personen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 2 Stück Zucchini
• 3 Stück Eier
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
• 3 EL Olivenöl
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 1 Bund Petersilie, glatt

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf mit reichlich Salz zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanweisung al dente garen.
2. Die Zucchini waschen, die Enden abschneiden und in dünne Halbmonde oder Scheiben schneiden.
3. Die Knoblauchzehen abziehen und fein hacken. Die Petersilie waschen, trockenschütteln und fein hacken.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Die Zucchini darin bei mittlerer bis starker Hitze etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun braten, dann Knoblauch und Chiliflocken kurz mitbraten, bis es duftet.
5. Die Eier in einer Schüssel verquirlen, den Parmesan unterrühren und mit Zitronenabrieb, etwas Salz und Pfeffer würzen.
6. Etwa 100 ml Nudelwasser auffangen und die Spaghetti abgießen. Die Pfanne vom Herd nehmen, die Nudeln dazugeben und gut vermengen.
7. Die Ei-Parmesan-Masse mit einem Schuss Nudelwasser unter ständigem Rühren unterheben, bis eine cremige Sauce entsteht. Bei Bedarf noch etwas Nudelwasser zugeben.
8. Mit Zitronensaft, Petersilie und Pfeffer abschmecken und sofort servieren.