Griechischer Kartoffelsalat mit Feta und Oliven

Ein griechisch inspirierter Kartoffelsalat mit Gurke, Paprika, Oliven und Feta, der im Dressing über Nacht durchzieht. Er schmeckt kalt aus dem Kühlschrank am besten und hält sich gut vier Tage.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 1 Stück Salatgurke
• 2 Stück rote Paprika
• 1 Stück rote Zwiebel
• 150 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 200 g Feta
• 250 g Cherrytomaten
• 1 Bund Dill
• 4 EL Olivenöl
• 3 EL Apfelessig
• 1 EL Dijon-Senf
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Oregano
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Kartoffeln mit Schale in reichlich Salzwasser etwa 15 bis 20 Minuten weich garen, abgießen, kurz ausdampfen lassen, pellen und in Scheiben oder Würfel schneiden.
2. Für das Dressing Olivenöl, Apfelessig, Dijon-Senf, Honig, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel kräftig verquirlen.
3. Die noch warmen Kartoffeln in das Dressing geben und vorsichtig vermengen, damit sie die Marinade aufnehmen.
4. Die Gurke waschen und in Halbmonde schneiden, die Paprika entkernen und in Würfel schneiden, die Zwiebel fein würfeln.
5. Die Cherrytomaten halbieren, den Dill fein hacken und die Oliven abtropfen lassen.
6. Gurke, Paprika, Zwiebel, Tomaten, Oliven und Dill zu den Kartoffeln geben und alles vorsichtig unterheben.
7. Den Feta zerbröseln und kurz vor dem Servieren daraufgeben oder unterheben.
8. Den Salat abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen und vor dem Servieren nochmals abschmecken.