Cremiger Pilz-Reisauflauf mit Erbsen und Parmesan

Ein cremiger Reisauflauf aus dem Ofen mit Champignons, Erbsen und Parmesan. Er lässt sich gut vorkochen, hält sich einige Tage im Kühlschrank und schmeckt aufgewärmt oder kalt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 300 g Risottoreis
• 900 ml Gemüsebrühe
• 400 g Champignons
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zucchini
• 200 g Erbsen (tiefgekühlt)
• 80 g Parmesan, frisch gerieben
• 30 g Butter
• 100 g Crème fraîche
• 1 TL Thymian, getrocknet
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein würfeln. Die Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini in kleine Würfel schneiden.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Champignons darin 5 Minuten kräftig anbraten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.
4. In derselben Pfanne die Butter schmelzen, Zwiebeln und Knoblauch 3 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und unter Rühren 2 Minuten mitrösten, bis er leicht glasig wirkt.
5. Die heiße Gemüsebrühe nach und nach in einer feuerfesten Form oder Auflaufform mit dem Reis vermischen. Die Champignons und den Thymian unterrühren und die Form mit Alufolie abdecken.
6. Den Auflauf im Ofen 20 Minuten garen. Dann die Zucchini unterrühren, wieder abdecken und weitere 10 Minuten garen, bis der Reis weich ist und die meiste Flüssigkeit aufgenommen hat.
7. Den Auflauf aus dem Ofen nehmen und die Erbsen, die Crème fraîche und den Parmesan unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 5 Minuten ruhen lassen.
8. Zum Aufbewahren komplett abkühlen lassen und in Portionsdosen im Kühlschrank lagern. Zum Aufwärmen mit einem Schuss Wasser in der Mikrowelle erhitzen.