Italienischer Bohnen-Fenchel-Salat mit Zitronen-Balsamico-Marinade
Ein italienischer Salat aus grünen Bohnen, Fenchel und Cherrytomaten, der in einer Zitronen-Balsamico-Marinade durchzieht und am zweiten Tag sogar besser schmeckt. Er hält sich im Kühlschrank einige Tage und passt kalt zu Fleisch, Fisch oder Brot.
Von yumbelo · 4 Portionen · 35 Minuten
Zutaten
- 500 g Grüne Bohnen
- 1 Stück Fenchelknolle
- 250 g Cherrytomaten
- 1 Stück Rote Zwiebel
- 80 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Walnusskerne
- 2 EL Kapern
- 1 Stück Bio-Zitrone (Saft und Abrieb)
- 3 EL Balsamico-Essig
- 4 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 Bund Bund glatte Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen putzen, in kochendem Salzwasser 4 bis 5 Minuten bissfest garen, abgießen und sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie grün bleiben. Danach gut abtropfen lassen.
- Den Fenchel halbieren, den Strunk herausschneiden und die Hälften in dünne Streifen schneiden. Die Zwiebel fein würfeln und die Cherrytomaten halbieren.
- Für die Marinade Zitronensaft, Balsamico, Honig, Olivenöl und 1 Prise Salz in einer großen Schüssel kräftig verrühren. Die Kapern und die Hälfte des Zitronenabriebs dazugeben.
- Bohnen, Fenchel, Zwiebel und Tomaten in die Marinade geben und gut vermengen. Den Salat abgedeckt mindestens 30 Minuten, besser über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
- Die Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne goldbraun rösten, grob hacken und abkühlen lassen. Die Petersilie fein hacken.
- Den Salat vor dem Servieren mit Salz und Pfeffer abschmecken. Parmesan, Walnüsse und Petersilie unterheben oder darüberstreuen und den Rest des Zitronenabriebs darüber verteilen.