Gefüllter Fenchel mit weißen Bohnen und Oliven

Halbierte Fenchelknollen werden ausgehöhlt und mit weißen Bohnen, Oliven, Tomaten und Zitrone gefüllt, mit Parmesan überbacken. Ein sättigendes, vegetarisches Ofengericht mit mediterranen Aromen.

Von yumbelo · 2 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 2 Stück Fenchelknollen (je etwa 300 g)
• 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
• 80 g Kalamata-Oliven, entsteint
• 150 g Kirschtomaten
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 1 Stück Bio-Zitrone
• 40 g Parmesan, gerieben
• 40 g Semmelbrösel
• 1 Bund Bund glatte Petersilie
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 2 EL Olivenöl
• 150 ml Wasser
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Die Fenchelknollen halbieren, den Strunk am Ansatz keilförmig herausschneiden und die Hälften 5 Minuten in leicht gesalzenem Wasser blanchieren, danach abtropfen lassen.
3. Mit einem Löffel das Innere der Fenchelhälften herauslösen, dabei rund 1 cm Rand stehen lassen. Das herausgelöste Fenchelfleisch fein würfeln.
4. Die Knoblauchzehe fein hacken. Die Hälfte des Olivenöls in einer Pfanne erhitzen, gewürfelten Fenchel und Knoblauch darin 4 Minuten anbraten.
5. Die Kirschtomaten halbieren, die Oliven grob hacken und die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten, Oliven, Bohnen und Oregano zum Fenchel geben und 3 Minuten mitgaren. Die Bohnen dabei leicht andrücken.
6. Die Zitrone heiß abwaschen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Hälfte von beidem zur Füllung geben. Die Petersilie hacken und ebenfalls untermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
7. Semmelbrösel mit der Hälfte des Parmesans vermischen. Die Füllung von der Pfanne nehmen und die Hälfte der Semmelbrösel-Mischung unterrühren.
8. Die Fenchelhälften in eine ofenfeste Form setzen, mit der Füllung bestreifen und die restliche Brösel-Parmesan-Mischung darüber verteilen. Das restliche Olivenöl darüberträufeln und das Wasser in die Form gießen.
9. Die Form mit Alufolie abdecken und 20 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 10 bis 15 Minuten goldbraun überbacken, bis der Fenchel weich ist.
10. Heiß mit dem restlichen Zitronensaft beträufeln und servieren.