Farfalle-Salat mit grünen Bohnen, Ei und Kapern

Ein frischer Farfalle-Salat mit grünen Bohnen, Ei, Radieschen und Kapern im Zitronen-Senf-Dressing. Er schmeckt kalt und bleibt auch im Lunchbox-Glas schön bissfest.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Farfalle
• 150 g grüne Bohnen
• 2 Stück Eier
• 6 Stück Radieschen
• 60 g Rucola
• 2 EL Kapern
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 1 TL Dijon-Senf
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Parmesan
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Wasser in einem großen Topf mit etwas Salz zum Kochen bringen.
2. Die Eier in den kochenden Topf geben und 9 Minuten hart kochen, danach kalt abschrecken, schälen und in Viertel schneiden.
3. Die grünen Bohnen putzen, halbieren und 4 Minuten vor Ende der Garzeit zu den Nudeln in das Wasser geben.
4. Die Farfalle nach Packungsangabe al dente garen, zusammen mit den Bohnen abgießen und kurz kalt abschrecken, damit sie nicht zusammenkleben.
5. Für das Dressing Zitronenschale abreiben, den Saft auspressen und mit Senf, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren.
6. Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden und den Rucola grob zerkleinern.
7. Nudeln, Bohnen, Radieschen, Rucola und Kapern in einer großen Schüssel mit dem Dressing mischen.
8. Die Eiviertel und den grob gehobelten Parmesan daraufgeben und den Salat servieren oder kühl in die Lunchbox packen.