Ofenfenchel mit Aprikosen, Mandeln und Ricotta auf Bulgur

Knuspriger Ofenfenchel mit karamellisierten Aprikosen, gerösteten Mandelblättchen und cremigem Ricotta auf würzigem Bulgur. Ein schnelles, vegetarisches Gericht für eine Person.

Von yumbelo · 1 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Fenchelknolle
• 2 Stück Aprikosen
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Honig
• 1 TL getrockneter Thymian
• 30 g Mandelblättchen
• 80 g Ricotta
• 50 g Bulgur
• 100 ml Wasser
• 1 TL Zitronensaft
• Prise Salz
• Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Den Fenchel putzen, das Grün abschneiden und die Knolle in dünne Spalten schneiden.
3. Die Aprikosen halbieren, entsteinen und mit den Fenchelspalten auf ein Blech mit Backpapier legen.
4. Olivenöl, Honig und Thymian verrühren, über das Gemüse gießen, mit einer Prise Salz und Pfeffer würzen und 20 Minuten im Ofen rösten, bis der Fenchel weich und leicht gebräunt ist.
5. Die Mandelblättchen in den letzten 4 Minuten auf dem Blech oder in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
6. Den Bulgur mit 100 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 10 Minuten quellen lassen und danach mit einer Gabel auflockern.
7. Den Ricotta mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.
8. Den Bulgur auf einen Teller geben, den Ricotta daneben oder darauf verteilen, das Ofengemüse darauflegen und mit den Mandeln bestreuen.