Griechischer Reissalat mit Feta und Oliven
Ein griechisch inspirierter Reissalat mit Gurke, Kirschtomaten, Oliven und Feta. Er schmeckt kalt aus der Lunchbox und bleibt auch am nächsten Tag frisch.
Von yumbelo · 2 Portionen · 30 Minuten
Zutaten
- 150 g Langkornreis
- 0,5 Stück Salatgurke
- 200 g Kirschtomaten
- 100 g Feta
- 50 g entsteinte Kalamata-Oliven
- 0,5 Stück rote Zwiebel
- 3 EL Olivenöl
- 1 Stück Zitrone (Saft)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 0,5 Bund Petersilie
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Reis in ausreichend kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung in etwa 12 Minuten bissfest garen, abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
- Gurke waschen, längs halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Kirschtomaten halbieren, Zwiebel fein würfeln und Petersilie fein hacken.
- Feta grob zerbröseln und die Oliven gegebenenfalls halbieren.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, Oregano, Salz und Pfeffer in einer großen Schüssel verrühren.
- Abgekühlten Reis mit Gurke, Tomaten, Zwiebel und Oliven in die Schüssel geben und gut unterheben.
- Mit Feta und Petersilie bestreuen, nochmals abschmecken und servieren oder in der Box verpacken.