Gemüsereste-Quesadillas mit schwarzen Bohnen und Gouda

Knusprige Quesadillas mit Gemüseresten, würzigen schwarzen Bohnen und geschmolzenem Gouda. Ein schneller Weg, übrig gebliebenes Gemüse in einer herzhaften Mahlzeit zu verwerten.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 4 Stück Weizentortillas
• 150 g gemischte Gemüsereste (z. B. Paprika, Zucchini, Karotte), klein gewürfelt
• 1 Stück Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 Dose Dose schwarze Bohnen, abgetropft
• 2 Stück Tomaten, klein gewürfelt
• 80 g Gouda, gerieben
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 0,5 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Gemüsereste und die Zwiebel in einer großen Pfanne mit dem Öl bei mittlerer Hitze 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
2. Die abgetropften Bohnen, die Tomaten, das Paprikapulver und den Kreuzkümmel dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und 5 Minuten köcheln lassen. Mit einer Gabel die Hälfte der Bohnen grob zerdrücken, damit die Füllung bindet.
3. Die Füllung aus der Pfanne nehmen und kurz abkühlen lassen.
4. Eine Tortilla in die saubere, trockene Pfanne legen. Die Hälfte der Füllung und ein Viertel des Goudas gleichmäßig darauf verteilen.
5. Mit einer zweiten Tortilla abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 2 bis 3 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun ist. Vorsichtig wenden und weitere 2 Minuten braten, bis der Käse geschmolzen ist.
6. Die Quesadilla herausnehmen, in Dreiecke schneiden und warm servieren. Mit den restlichen Zutaten zwei weitere Quesadillas auf die gleiche Weise zubereiten.