Steirische Erdäpfelsuppe mit Kürbiskernöl und Karotten
Eine sämige, würzige Erdäpfelsuppe mit Karotten und Lauch, verfeinert mit Kürbiskernöl und gerösteten Kürbiskernen. Sie wärmt von innen und sättigt auch als Hauptgericht.
Von yumbelo · 4 Portionen · 45 Minuten
Zutaten
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 250 g Karotten
- 1 Stück Stange Lauch
- 1 Stück Zwiebel
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 20 g Butter
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 1500 ml Wasser
- 1 TL Majoran, getrocknet
- 0,5 TL Kümmel, gemahlen
- 100 ml Sahne
- 2 EL Kürbiskernöl
- 30 g Kürbiskerne
- 1 Bund Bund Schnittlauch
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Lauch putzen, längs halbieren und in feine Ringe schneiden.
- Kartoffeln schälen und in etwa 1,5 cm große Würfel schneiden.
- Butter in einem großen Topf bei mittlerer Hitze schmelzen. Zwiebel und Lauch darin 3 Minuten andünsten, bis sie weich sind. Knoblauch und Kümmel kurz mitdünsten.
- Kartoffeln, Karotten und Lorbeerblatt in den Topf geben, mit dem Wasser auffüllen und aufkochen. Majoran zufügen, die Suppe offen bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.
- Lorbeerblatt entfernen. Die Suppe mit einem Pürierstab fein pürieren, bis sie cremig ist. Sahne einrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Fett 2 bis 3 Minuten rösten, bis sie duften, dann aus der Pfanne nehmen.
- Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Die Suppe in vorgewärmten Tellern anrichten, mit Kürbiskernen und Schnittlauch bestreuen und jeweils einen Esslöffel Kürbiskernöl darüber träufeln.