Soupe au Pistou mit weißen Bohnen und Sommergemüse

Die Soupe au Pistou ist eine sommerliche Gemüsesuppe aus der Provence, die mit frischem Basilikum-Knoblauch-Pesto und Parmesan verfeinert wird. Sie macht satt und passt gut als vollwertiges Hauptgericht.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 3 EL Olivenöl
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Lauch
• 2 Stück Karotten
• 150 g Stangenbohnen
• 1 Stück Zucchini
• 2 Stück Kartoffeln, festkochend
• 3 Stück Tomaten
• 1 Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht etwa 240 g)
• 80 g kleine Nudeln (z. B. Ditalini)
• 1,5 l Wasser
• 1 TL Salz
• Pfeffer, frisch gemahlen
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 Bund Basilikum
• 4 EL Olivenöl für das Pistou
• 60 g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauchzehen abziehen und fein würfeln. Lauch putzen, längs halbieren, waschen und in dünne Ringe schneiden. Karotten schälen und in kleine Würfel schneiden. Stangenbohnen putzen und in drei Zentimeter lange Stücke schneiden. Zucchini und Kartoffeln waschen und in kleine Würfel schneiden. Tomaten einritzen, kurz überbrühen, häuten und grob würfeln.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel, Lauch und Karotten darin bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten andünsten, ohne dass sie Farbe nehmen.
3. Kartoffelwürfel, Stangenbohnen und Zucchini hinzugeben und 2 Minuten mitdünsten. Das Wasser angießen, mit Salz und Pfeffer würzen und aufkochen. Dann die Suppe bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
4. Tomatenwürfel und die abgetropften weißen Bohnen zugeben. Die Nudeln einrühren und weitere 8 bis 10 Minuten köcheln lassen, bis die Nudeln und das Gemüse gar sind.
5. Für das Pistou die Basilikumblätter von den Stängeln zupfen und mit dem Knoblauch, dem Olivenöl und 3 EL Parmesan in einem hohen Gefäß mit dem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Die Suppe vom Herd nehmen, abschmecken und in vorgewärmten Tellern verteilen. Jede Portion mit einem Esslöffel Pistou und etwas Parmesan servieren.