Mediterranes Ofengemüse mit Kräuter-Parmesan-Kruste

Buntes Ofengemüse mit Kartoffeln, Tomaten und Paprika, im Ofen gegart und mit einer knusprigen Kräuter-Parmesan-Kruste überbacken. Dazu frisches Basilikum und ein Spritzer Zitrone.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Aubergine
• 2 Stück rote Paprika
• 500 g Cherrytomaten
• 1 Stück rote Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl
• 60 g Parmesan, frisch gerieben
• 50 g Paniermehl
• 1 Bund Thymian
• 1 Bund Basilikum
• 1 Stück Zitrone, Abrieb und Saft
• Salz
• schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein großes Backblech mit Backpapier belegen.
2. Die Kartoffeln waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Zucchini und Aubergine in Scheiben oder Halbmonde schneiden, Paprika entkernen und in Streifen schneiden. Die Zwiebel in Spalten schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken.
3. Das Gemüse mit den Kartoffeln und den Cherrytomaten auf dem Blech verteilen, mit 3 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer würzen und gut vermengen.
4. Das Blech 20 Minuten im Ofen garen, bis die Kartoffeln fast weich sind.
5. Parmesan, Paniermehl, die Thymianblättchen, die Hälfte des Zitronenabriebs, den gehackten Knoblauch und 1 EL Olivenöl in einer Schüssel vermischen.
6. Das Gemüse aus dem Ofen nehmen, die Parmesan-Mischung gleichmäßig darüber streuen und weitere 10 bis 15 Minuten backen, bis die Kruste goldbraun ist.
7. Die Basilikumblätter abzupfen und grob hacken. Das Ofengemüse mit Zitronensaft beträufeln, mit Basilikum bestreuen und sofort servieren.