Gegrillte Nektarinen mit Halloumi und Minz-Rucola

Warme Halloumi-Scheiben treffen auf karamellisierte Nektarinen und frische Minze-Rucola. Ein leichtes Sommergericht, das in der Pfanne fertig ist und ohne langes Stehen am Herd auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 250 g Halloumi
• 3 Stück Nektarinen
• 2 Stück Zucchini
• 150 g Rucola
• 1 Bund Minze
• 1 Stück Zitrone (Saft und Abrieb)
• 40 g Kürbiskerne
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Honig
• 1 EL Balsamico
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Nektarinen waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Die Zucchini in dünne Scheiben hobeln oder schneiden.
2. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Kürbiskerne ohne Fett in einer großen Pfanne kurz goldbraun rösten und herausnehmen.
3. In derselben Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Zucchinischeiben bei mittlerer bis starker Hitze von beiden Seiten etwa 2 Minuten braten, leicht salzen und herausnehmen.
4. Die Nektarinenspalten mit 1 EL Olivenöl und dem Honig in der Pfanne 2 bis 3 Minuten braten, bis sie leicht Farbe nehmen. Herausnehmen.
5. Den Halloumi in der Pfanne mit dem restlichen Olivenöl von jeder Seite 1 bis 2 Minuten goldbraun braten.
6. Für das Dressing Zitronensaft, Balsamico, 1 EL Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren. Die Minze abzupfen und grob hacken.
7. Rucola, Minze und Zitronenabrieb mit dem Dressing mischen und auf Tellern verteilen. Zucchini, Nektarinen und Halloumi darauf anrichten, mit den Kürbiskernen bestreuen und sofort servieren.