Schaurige Halloween-Pfanne mit Halloumi, Pilzen und Walnüssen

Eine schaurig-schöne Pfanne mit gebratenem Halloumi, knusprigen Pilzen und Zucchini, verfeinert mit Walnüssen, schwarzen Oliven und Kürbiskernen. Das Gericht ist low carb, reich an Eiweiß und Gemüse und sättigt trotzdem gut.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

  • 200 g Halloumi
  • 250 g Champignons
  • 200 g Zucchini
  • 1 Stück rote Paprika
  • 1 Stück rote Zwiebel
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 200 g Blattspinat
  • 50 g schwarze Oliven, entsteint
  • 30 g Walnusskerne
  • 20 g Kürbiskerne
  • 2 EL Olivenöl
  • 1 EL Zitronensaft
  • 1 TL Paprikapulver edelsüß
  • 1 Bund Minze, frisch
  • Salz
  • Pfeffer

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und die Walnusskerne sowie die Kürbiskerne ohne Fett darin 4 bis 5 Minuten rösten, bis sie duften, dann herausnehmen und beiseitestellen.
  2. Die Champignons putzen, vierteln und in einer großen Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze 6 bis 8 Minuten braten, bis sie Farbe nehmen, dann salzen und pfeffern.
  3. Die Zwiebel in feine Ringe schneiden, die Knoblauchzehen fein hacken und die Zucchini in Halbmonde schneiden; Paprika in Streifen schneiden.
  4. Die Zwiebelringe, die Paprikastreifen und die Zucchini zu den Champignons geben und weitere 5 Minuten braten, dann den Knoblauch und das Paprikapulver unterrühren.
  5. Den Halloumi in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, in einer zweiten Pfanne mit 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze von beiden Seiten je 2 bis 3 Minuten goldbraun braten.
  6. Den Blattspinat unter das Gemüse rühren, bis er zusammenfällt, und die Oliven hinzufügen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
  7. Das Gemüse auf zwei Teller verteilen, den gebratenen Halloumi darauflegen und mit den gerösteten Walnüssen und Kürbiskernen bestreuen.
  8. Die Minze abspülen, Blätter abzupfen, grob hacken und vor dem Servieren über das Gericht streuen.