Roggen-Zimtschnecken mit Kardamom

Weiche Roggen-Zimtschnecken mit Kardamom aus dem Ofen, die nach Kaffee und Winterabend duften. Mit einer Prise Salz und einem Hauch Kardamom bekommen sie eine herzliche, leicht herbe Note.

Von yumbelo · 4 Portionen · 150 Minuten

Zutaten

• 300 g Weizenmehl
• 150 g Roggenmehl
• 250 ml Milch
• 1 Packung Trockenhefe
• 50 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 75 g Butter, weich
• 1 Stück Ei
• 60 g Butter, weich (für die Füllung)
• 80 g brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 1 TL Kardamom, gemahlen

Zubereitung

1. Die Milch lauwarm erwärmen, die Trockenhefe mit 1 TL des Zuckers darin auflösen und 5 Minuten stehen lassen, bis sie schäumt.
2. Weizen- und Roggenmehl mit dem restlichen Zucker und der Prise Salz in einer Schüssel mischen, die Hefemilch und 75 g weiche Butter dazugeben und alles mit den Knethaken oder den Händen etwa 8 bis 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten.
3. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 1 Stunde auf etwa die doppelte Größe aufgehen lassen.
4. Für die Füllung die 60 g weiche Butter mit dem braunen Zucker, dem Zimt und dem Kardamom glatt rühren.
5. Den Teig auf einer leicht bemehlten Fläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 cm ausrollen, die Zimtbutter gleichmäßig darauf verstreichen und den Teig von der langen Seite her fest aufrollen.
6. Die Rolle mit einem scharfen Messer in etwa 12 Scheiben schneiden und diese mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backpapier belegte Form oder ein Blech setzen, dabei etwas Abstand lassen.
7. Die Schnecken weitere 30 Minuten gehen lassen, während der Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizt.
8. Das Ei verquirlen, die Schnecken damit bestreichen und 12 bis 15 Minuten goldbraun backen.
9. Die Zimtschnecken kurz abkühlen lassen und lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.