Halloween-Kürbis-Zimt-Brötchen mit Kürbiskernen

Weiche Hefebrötchen mit Hokkaido-Kürbis, Zimt-Zucker-Füllung und gerösteten Kürbiskernen, die im Ofen goldbraun aufgehen. Wer die Brötchen zu kleinen Kürbissen formt, macht sie zum passenden Halloween-Gebäck für Gäste und Kinder.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Halloween-Kürbis-Zimt-Brötchen mit Kürbiskernen

Zutaten

  • 500 g Weizenmehl Type 405
  • 1 Packung Trockenhefe
  • 60 g Zucker
  • 1 TL Salz
  • 250 ml Milch, lauwarm
  • 80 g Butter, weich
  • 1 Stück Ei
  • 200 g Hokkaido-Kürbispüree (gegart)
  • 60 g Butter, weich (für die Füllung)
  • 80 g brauner Zucker
  • 2 TL Zimt
  • 40 g Kürbiskerne
  • 1 Stück Ei (zum Bestreichen)

Zubereitung

  1. Hokkaido-Kürbis entkernen, in Stücke schneiden, weich dämpfen oder garen und zu 200 g Püree zerdrücken, dann abkühlen lassen.
  2. Die lauwarme Milch mit der Trockenhefe und einem TL Zucker verrühren und etwa 5 Minuten stehen lassen, bis sich Schaum bildet.
  3. Mehl, restlichen Zucker und Salz in einer großen Schüssel mischen, dann Hefemilch, Ei, Kürbispüree und 80 g weiche Butter hinzufügen.
  4. Alles zu einem glatten Teig verkneten, etwa 8 bis 10 Minuten, bis er sich vom Schüsselrand löst und nicht mehr klebt, dann zugedeckt an einem warmen Ort in etwa 60 Minuten auf die doppelte Größe gehen lassen.
  5. Für die Füllung 60 g weiche Butter mit braunem Zucker und Zimt verrühren.
  6. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze einige Minuten rösten, bis sie duften, und danach abkühlen lassen.
  7. Den Teig auf der bemehlten Arbeitsfläche zu einem Rechteck von etwa 30 mal 40 cm ausrollen, mit der Zimtbutter bestreichen und vom Rand her zu einer Rolle aufwickeln.
  8. Die Rolle in 8 gleich große Stücke schneiden, diese mit der Schnittfläche nach oben in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen oder zu kleinen Kürbissen formen, die Teiglinge nochmals etwa 30 Minuten gehen lassen.
  9. Den Ofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
  10. Das zweite Ei verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit den gerösteten Kürbiskernen bestreuen.
  11. Die Brötchen etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, dann auf einem Gitter abkühlen lassen und noch lauwarm servieren.