Kardamom-Hefeschnecken mit Blaubeeren

Weiche Hefeschnecken mit schwedischem Kardamom, Zimt und saftigen Blaubeeren, schlicht gebacken und ideal zu Kaffee oder einem gemütlichen Frühstück. Die Roggenmehl-Beimischung gibt dem Teig ein leicht nussiges Aroma.

Von yumbelo · 4 Portionen · 120 Minuten

Zutaten

• 400 g Weizenmehl Type 405
• 100 g Roggenmehl
• 250 ml Milch
• 80 g Butter
• 1 Packung Trockenhefe
• 60 g Zucker
• 1 Stück Ei
• 0,5 TL Salz
• 2 TL Kardamom, gemahlen
• 60 g Butter, weich
• 60 g Brauner Zucker
• 2 TL Zimt
• 150 g Blaubeeren, frisch oder tiefgekühlt
• 1 Stück Ei zum Bestreichen, verquirlt
• 20 g Hagelzucker

Zubereitung

1. Milch leicht erwärmen, bis sie lauwarm ist, aber nicht heiß. Butter darin schmelzen und die Mischung abkühlen lassen.
2. Weizenmehl, Roggenmehl, Trockenhefe, Zucker, Salz und 1 TL Kardamom in einer großen Schüssel vermischen.
3. Ei und die lauwarme Milch-Butter-Mischung zugeben und alles zu einem glatten, elastischen Teig kneten, etwa 8 Minuten mit den Händen oder der Küchenmaschine.
4. Den Teig abdecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen, bis er sich sichtbar verdoppelt hat.
5. Für die Füllung weiche Butter, braunen Zucker, Zimt und restlichen Kardamom verrühren.
6. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche etwa 35 x 30 cm groß ausrollen und die Zimt-Butter gleichmäßig darauf verstreichen.
7. Die Blaubeeren gleichmäßig auf der Füllung verteilen, leicht andrücken und den Teig von der langen Seite her aufrollen.
8. Die Rolle in 12 gleich dicke Scheiben schneiden und diese in eine mit Backpapier ausgelegte Form setzen, etwas Abstand lassen.
9. Die Schnecken nochmals 30 Minuten abgedeckt gehen lassen.
10. Den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen.
11. Die Schnecken mit dem verquirlten Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen.
12. Die Schnecken etwa 20 bis 25 Minuten goldbraun backen, dann kurz im Dunkeln abkühlen lassen und lauwarm servieren.