Lebkuchen-Cheesecake mit Sauerkirschen und Orange

Ein weihnachtlicher Cheesecake mit Lebkuchengewürz, Orangenabrieb und einem warmen Sauerkirschkompott. Der Boden aus Spekulatius und Haselnüssen macht ihn zum festlichen Abschluss eines Weihnachtsessens, und er lässt sich gut einen Tag vorher zubereiten.

Von yumbelo · 8 Portionen · 150 Minuten

Lebkuchen-Cheesecake mit Sauerkirschen und Orange

Zutaten

  • 180 g Spekulatius
  • 50 g gemahlene Haselnüsse
  • 80 g Butter, geschmolzen
  • 500 g Doppelrahm-Frischkäse
  • 200 g Mascarpone
  • 150 g Zucker
  • 3 Stück Eier (Größe M)
  • 1 Stück Bio-Orange (Abrieb und Saft)
  • 1 TL Vanilleextrakt
  • 1 TL Zimt
  • 1 TL Lebkuchengewürz
  • 2 EL Speisestärke
  • 1 Prise Salz
  • 300 g TK-Sauerkirschen
  • 2 EL Zucker für das Kompott
  • 1 TL Speisestärke für das Kompott

Zubereitung

  1. Den Ofen auf 160 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Eine Springform mit 26 cm Durchmesser mit Backpapier auslegen und den Rand fetten.
  2. Die Spekulatius fein zerbröseln und mit den gemahlenen Haselnüssen und der geschmolzenen Butter vermengen. Die Masse in die Form drücken, am Boden glatt andrücken und 10 Minuten vorbacken.
  3. Frischkäse, Mascarpone, Zucker, Salz, Orangenabrieb, Vanilleextrakt, Zimt und Lebkuchengewürz mit dem Handrührer glatt rühren.
  4. Die Eier nacheinander unterrühren, dann Speisestärke und Orangensaft zugeben. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist, damit der Kuchen keine Luft einschließt.
  5. Die Füllung auf den vorgebackenen Boden geben und glatt streichen. Die Springform in eine große Fettpfanne stellen und so viel heißes Wasser angießen, dass es etwa zwei Zentimeter hoch steht.
  6. Den Cheesecake etwa 55 bis 60 Minuten backen, bis der Rand fest ist und die Mitte nur noch leicht wackelt. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Kuchen darin 30 Minuten abkühlen lassen.
  7. Den Kuchen vollständig abkühlen lassen und danach mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
  8. Für das Kompott die Sauerkirschen mit dem Zucker und zwei Esslöffeln Wasser aufkochen. Die Speisestärke mit etwas kaltem Wasser anrühren, einrühren und kurz binden lassen. Das Kompott abkühlen lassen.
  9. Den Kuchen am Rand lösen, auf eine Platte setzen, mit dem Kirschkompott bedecken und in Stücke schneiden.