Chipotle-Schweinefilet-Burrito-Bowl mit Limetten-Avocado

Saftiges Chipotle-Schweinefilet trifft auf würzige Bohnen, Mais und Limetten-Avocado in einer schnellen Burrito-Bowl. Frische Tomaten-Salsa und Schmand machen sie rund und aromatisch.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 600 g Schweinefilet
• 1 TL Chipotle-Pulver
• 2 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Paprikapulver, geräuchert
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 3 Stück Limetten
• 300 g Langkornreis
• 2 Dose Schwarze Bohnen, gekocht
• 1 Dose Mais
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 1 Stück Jalapeño
• 1 Bund Koriander
• 2 Stück Avocados
• 1 Stück Romanasalatherz
• 150 g Schmand
• 80 g Cheddar, gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Reis mit 450 ml Wasser und einer Prise Salz aufkochen, zugedeckt bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten garen und danach 5 Minuten ruhen lassen.
2. Das Schweinefilet trocken tupfen und mit Chipotle-Pulver, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz, Pfeffer und 1 EL Olivenöl einreiben. Die Knoblauchzehen dazu fein reiben oder pressen.
3. Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls abtropfen lassen und beides in einem Topf kurz erwärmen. Mit Salz und dem Abrieb einer Limette würzen.
4. Das restliche Olivenöl in einer heißen Pfanne erhitzen und das Filet rundum in etwa 12 bis 15 Minuten braten, bis es in der Mitte etwa 65 °C erreicht. Anschließend 5 Minuten ruhen lassen und in dünne Scheiben schneiden.
5. Für die Salsa die Kirschtomaten vierteln, die Zwiebel und die Jalapeño fein würfeln und den Koriander hacken. Alles mit dem Saft einer Limette, Salz und Pfeffer mischen.
6. Die Avocados halbieren, entkernen und würfeln. Mit dem Saft der dritten Limette und einer Prise Salz leicht zerdrücken.
7. Den Romanasalat in feine Streifen schneiden.
8. Reis, Bohnen-Mais-Mischung, Salat, Filetscheiben, Salsa und Avocado in vier Schüsseln anrichten. Mit Schmand und Cheddar garnieren und mit Limettenspalten servieren.