Rote-Linsen-Curry mit Spinat und Tomate

Ein sämiges, würziges Linsen-Curry aus roten Linsen, Tomaten und frischem Spinat, das in einem einzigen Topf in gut 25 Minuten fertig ist. Die Limette und der Koriander bringen am Ende Frische in das Gericht.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 150 g Rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 1 TL Ingwer, frisch gerieben
• 1 EL Speiseöl
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Kurkuma
• 0,5 TL Koriander, gemahlen
• 1 Prise Chiliflocken
• 1 Dose Gehackte Tomaten aus der Dose (400 g)
• 400 ml Wasser
• 150 g Blattspinat
• 1 Stück Limette
• 0,5 Bund Frischer Koriander
• Salz

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln bzw. hacken. Die Limette halbieren und den Saft auspressen. Den Koriander grob hacken.
2. Das Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Kreuzkümmel, Kurkuma, gemahlenen Koriander und Chiliflocken unterrühren und 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
4. Die Linsen kurz abspülen, in den Topf geben und mit den Tomaten und dem Wasser aufgießen. Alles aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 15 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind und die Sauce sämig wird. Ab und zu umrühren.
5. Den Spinat unterheben und in 1 bis 2 Minuten zusammenfallen lassen.
6. Das Curry mit Salz und dem Limettensaft abschmecken, mit dem Koriander bestreuen und sofort servieren.