Herzhafte Kürbis-Ziegenkäse-Muffins mit Thymian

Herzhafte Kürbis-Muffins mit Ziegenkäse und Thymian sind ein herbstlicher Fingerfood-Klassiker für den St.-Martins-Abend. Sie lassen sich am Vortag backen und lauwarm oder kalt servieren.

Von yumbelo · 8 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 400 g Hokkaido-Kürbis, geraspelt
• 250 g Weizenmehl
• 2 TL Backpulver
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Pfeffer
• 1 Prise Prise Muskatnuss
• 3 Stück Eier
• 150 ml Milch
• 80 ml Sonnenblumenöl
• 150 g Ziegenfrischkäse
• 40 g Parmesan, gerieben
• 1 Bund Bund Thymian
• 1 Bund Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 180 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und zwei Muffinbleche mit 12 Mulden fetten oder mit Papierförmchen auslegen.
2. Den Kürbis fein raspeln und den Thymian von den Stielen zupfen. Den Schnittlauch fein schneiden.
3. Mehl, Backpulver, Salz, Pfeffer und Muskat in einer großen Schüssel vermischen.
4. In einer zweiten Schüssel Eier, Milch und Öl gut verquirlen. Den Kürbis, den Parmesan und die Hälfte der Kräuter unterrühren.
5. Die feuchte Mischung zu den trockenen Zutaten geben und nur kurz unterheben, bis gerade keine trockenen Mehlstellen mehr sichtbar sind.
6. Den Teig gleichmäßig in die Mulden füllen. Den Ziegenfrischkäse in kleine Stücke zupfen und auf die Muffins verteilen.
7. Die Muffins etwa 20 bis 25 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
8. Die Muffins 5 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann herausnehmen und mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen. Warm oder abgekühlt servieren.