Winterliche Pfannkuchen-Röllchen mit Möhren-Lauch-Füllung und Käse

Dünne Pfannkuchen werden mit Möhren, Lauch und Frischkäse gefüllt, aufgerollt und mit Gouda überbacken. Ein wärmendes Gericht für kalte Wintertage, das Kinder mild und bunt mögen und sich gut vorbereiten lässt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g Weizenmehl
• 500 ml Milch
• 3 Stück Eier
• Salz
• 3 EL Speiseöl zum Ausbacken
• 300 g Möhren
• 200 g Lauch
• 150 g Frischkäse
• 80 g Gouda, gerieben
• 50 g Gouda, gerieben, zum Überbacken
• 1 Bund Bund Schnittlauch
• Pfeffer

Zubereitung

1. Mehl, Milch, Eier und eine Prise Salz in einer Schüssel mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren und 10 Minuten quellen lassen.
2. Möhren schälen und fein raspeln. Lauch putzen, waschen und in feine Ringe schneiden.
3. 1 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Möhren und Lauch darin 5 Minuten bei mittlerer Hitze weich dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und etwas abkühlen lassen.
4. Frischkäse, 80 g Gouda und die Hälfte des Schnittlauchs unter das Gemüse rühren.
5. Eine beschichtete Pfanne mit etwas Öl einpinseln und nacheinander 8 dünne Pfannkuchen bei mittlerer Hitze von beiden Seiten goldgelb backen. Pfannkuchen warm halten.
6. Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Je einen Pfannkuchen mit etwas Füllung bestreichen, aufrollen und nebeneinander in eine gefettete Auflaufform legen.
7. Die Röllchen mit dem restlichen Gouda bestreuen und 10 Minuten im Ofen goldbraun überbacken.
8. Mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und heiß servieren.