Bunte Ofen-Kartoffelspalten mit Paprika-Quark-Dip

Knusprige Kartoffelspalten mit bunten Möhren- und Zucchinistiften aus dem Ofen, dazu ein milder Paprika-Quark-Dip. Die Dips lassen sich vorbereiten, die Kartoffeln brauchen nur wenig Aufmerksamkeit.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 800 g festkochende Kartoffeln
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Zucchini
• 2 EL Speiseöl
• 1 TL edelsüßes Paprikapulver
• Salz
• 250 g Magerquark
• 150 g Naturjoghurt
• 1 Stück rote Paprikaschote
• 1 Bund Schnittlauch

Zubereitung

1. Den Backofen auf 220 °C Ober- und Unterhitze vorheizen und ein Blech mit Backpapier auslegen.
2. Die Kartoffeln gründlich waschen, nicht schälen, und in etwa 1 cm dicke Spalten schneiden.
3. Die Kartoffelspalten in einer großen Schüssel mit 1 EL Öl, Paprikapulver und einer Prise Salz vermengen und auf dem Blech verteilen.
4. Die Kartoffeln 25 bis 30 Minuten im Ofen goldbraun backen und nach der Hälfte der Zeit einmal wenden.
5. Möhren und Zucchini schälen beziehungsweise waschen und in dünne Stifte schneiden. Mit dem restlichen 1 EL Öl und einer Prise Salz mischen.
6. Die Gemüsestifte nach etwa 15 Minuten Backzeit zu den Kartoffeln auf das Blech geben und weitere 10 bis 15 Minuten mitbacken, bis sie weich, aber noch bissfest sind.
7. Die Paprika entkernen und sehr fein würfeln. Den Schnittlauch fein schneiden.
8. Quark und Joghurt in einer Schüssel glatt verrühren, Paprikawürfel und die Hälfte des Schnittlauchs unterrühren und mit Salz abschmecken.
9. Die Kartoffel-Gemüse-Spalten mit dem restlichen Schnittlauch bestreuen und zusammen mit dem Dip servieren.