Winterliche Linsen-Bolognese mit verstecktem Gemüse

Eine winterliche Bolognese aus roten Linsen, in der Möhren, Zucchini, Paprika und Spinat fast unsichtbar werden. Die Sauce wird teilweise pürIert, und die Spaghetti machen das Gericht zum sättigenden Familienessen.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 400 g Spaghetti
• 150 g Rote Linsen
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 Stück Möhren
• 1 Stück Zucchini
• 1 Stück rote Paprika
• 2 EL Olivenöl
• 2 EL Tomatenmark
• 500 g Passierte Tomaten
• 500 ml Wasser
• 1 TL Oregano, getrocknet
• 150 g Blattspinat
• 50 g Parmesan, frisch gerieben
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Salzwasser in einem großen Topf zum Kochen bringen und die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente garen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln, Möhren, Zucchini und Paprika ebenfalls fein würfeln oder grob raspeln.
3. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin 3 Minuten glasig dünsten.
4. Möhren, Zucchini und Paprika zugeben und 5 Minuten mitdünsten lassen.
5. Tomatenmark einrühren und 1 Minute mitrösten, dann Linsen, passierte Tomaten, Wasser und Oregano hinzufügen.
6. Alles aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
7. Blattspinat unterrühren, bis er zusammenfällt, und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken.
8. Die Hälfte der Sauce mit dem Pürierstab fein pürieren, damit die Gemüsestücke für Kinder kaum mehr zu sehen sind.
9. Spaghetti abgießen, mit der Sauce vermischen und mit Parmesan bestreut servieren.