Winterliche Kokos-Spinat-Suppe mit Garnelen und Kürbiskernen

Eine cremige, wärmende Suppe mit Kokosmilch, Ingwer und saftigen Garnelen, die an kalten Wintertagen satt macht und dabei kaum Kohlenhydrate enthält. Die gerösteten Kürbiskerne geben zusätzlichen Biss und gesunde Fette.

Von yumbelo · 2 Portionen · 25 Minuten

Zutaten

• 200 g Garnelen, roh und geschält
• 150 g Blattspinat
• 40 g Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 5 g frischer Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 20 g Butter
• 200 ml Kokosmilch (vollfett)
• 500 ml Wasser
• 20 g Kürbiskerne
• 1 Prise Chiliflocken
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
2. Das Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten.
3. Das Wasser und die Kokosmilch zugeben, aufkochen lassen und 5 Minuten köcheln lassen.
4. Den Spinat waschen, grob hacken und in die Suppe geben, bis er zusammengefallen ist.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken abschmecken.
6. Die Garnelen trocken tupfen, mit Salz würzen und in einer Pfanne mit der Butter in 2 bis 3 Minuten rundherum goldbraun braten.
7. Die Kürbiskerne in einer trockenen Pfanne kurz anrösten, bis sie duften.
8. Die Suppe auf zwei Schalen verteilen, mit den Garnelen belegen und mit den Kürbiskernen bestreuen.