Würziger Linsen-Bohnen-Eintopf mit Karotten und Paprika

Ein würziger Eintopf aus braunen Linsen und weißen Bohnen mit Karotten, Zwiebeln und Paprika, verfeinert mit Kreuzkümmel und Paprikapulver. Günstig, sättigend und ideal für die Reste-Woche.

Von yumbelo · 4 Portionen · 40 Minuten

Zutaten

• 250 g braune Linsen
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück rote Paprika
• 1 Dose Dose weiße Bohnen (Abtropfgewicht ca. 240 g)
• 1 Dose Dose gehackte Tomaten (400 g)
• 1 Stück Gemüsebrühe (Würfel)
• 1 TL Kreuzkümmel gemahlen
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Kurkuma
• 2 EL Speiseöl
• Salz
• Pfeffer
• 1 Stück Zitrone (Saft)

Zubereitung

1. Zwiebeln und Knoblauch fein würfeln. Karotten in Scheiben schneiden, die Paprika in Würfel schneiden.
2. Das Speiseöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Karotten und Paprika dazugeben und 3 Minuten mitbraten.
3. Kreuzkümmel, Paprikapulver und Kurkuma einrühren und kurz mitrösten, bis es duftet.
4. Linsen abspülen, zusammen mit den gehackten Tomaten und 1,2 Liter Wasser mit der Brühe in den Topf geben. Aufkochen und 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
5. Die Bohnen abspülen, abtropfen lassen und unterrühren. Weitere 5 Minuten köcheln, bis die Linsen weich sind.
6. Mit Salz, Pfeffer und dem Zitronensaft abschmecken und heiß servieren.