Schoko-Orangen-Mousse mit Zimt-Orangen-Kompott

Eine luftige Schoko-Mousse mit Orangenaroma, die über Nacht im Kühlschrank fest wird und sich bestens vorbereiten lässt. Dazu passt ein warm gewürztes Zimt-Orangen-Kompott, das die winterliche Note betont.

Von yumbelo · 6 Portionen · 30 Minuten

Zutaten

• 200 g Zartbitterschokolade (mind. 70 % Kakao)
• 4 Stück Eier (Größe M)
• 75 g Zucker
• 250 ml Schlagsahne
• 1 Stück Bio-Orange (Abrieb der Schale)
• 4 Stück Orangen (für das Kompott)
• 2 EL Zucker (für das Kompott)
• 1 Stück Zimtstange
• 30 g Zartbitterschokolade (zum Garnieren)

Zubereitung

1. Die Eier trennen. Die Schokolade grob hacken und über einem warmen Wasserbad schmelzen, dann etwas abkühlen lassen.
2. Den Orangenabrieb unter die lauwarme Schokolade rühren. Die Eigelbe nacheinander einrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
3. Die Eiweiße mit 50 g Zucker steif schlagen, bis sie glänzen und feste Spitzen bilden.
4. Die sehr kalte Sahne mit dem restlichen Zucker (25 g) steif schlagen.
5. Die Sahne zuerst vorsichtig unter die Schokomasse heben, dann den Eischnee in zwei Portionen locker unterheben, bis keine Schlieren mehr zu sehen sind.
6. Die Mousse in sechs Gläser oder Schälchen füllen, abdecken und mindestens 4 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.
7. Für das Kompott die Orangen so schälen, dass die weiße Haut vollständig entfernt ist, und die Filets zwischen den Trennhäuten herausschneiden. Den Saft der Reste auffangen.
8. Zucker in einem kleinen Topf hellbraun karamellisieren lassen, mit dem aufgefangenen Orangensaft ablöschen und die Zimtstange hinzugeben.
9. Die Orangenfilets dazugeben und alles 3 bis 5 Minuten bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis die Orangen leicht weich sind. Abkühlen lassen und die Zimtstange entfernen.
10. Die Zartbitterschokolade für die Garnitur mit einem Sparschäler in Späne hobeln und die gekühlten Mousses damit bestreuen. Mit dem warmen oder lauwarmen Kompott servieren.