Hähnchen-Piccata mit Wintergemüse aus der Pfanne

Zarte Hähnchenbrust in einer Zitronen-Kapern-Sauce, dazu knackiges Wintergemüse aus Pastinake, Möhre und Fenchel. Das Gemüse lässt sich vorbereiten, so bleibt im Winter am Abend viel Zeit für die Gäste.

Von yumbelo · 6 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 1200 g Hähnchenbrustfilet
• 40 g Weizenmehl
• 3 EL Olivenöl
• 40 g Butter
• 3 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 400 g Pastinaken
• 400 g Möhren
• 1 Stück Fenchelknolle
• 2 Stück Zitronen (Saft und Abrieb)
• 3 EL Kapern
• 300 ml Wasser
• 150 ml Sahne
• 1 Bund Petersilie
• Salz nach Geschmack
• Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

1. Pastinaken und Möhren schälen und in dicke Stifte schneiden, den Fenchel putzen und in Spalten schneiden; das Gemüse kann bereits am Vortag vorbereitet und kalt gestellt werden.
2. Die Schalotten und den Knoblauch fein würfeln, die Petersilie hacken und die Zitronen halbieren, den Saft auspressen und die Schale abreiben.
3. Die Hähnchenbrustfilets quer in etwa 1,5 cm dicke Scheiben schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und leicht in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
4. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Hähnchenscheiben portionsweise bei mittlerer bis starker Hitze je etwa 2 Minuten pro Seite goldbraun braten, danach herausnehmen und warm stellen.
5. In derselben Pfanne 20 g Butter schmelzen, das Gemüse mit etwas Salz 8 bis 10 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten, bis es Farbe nimmt und bissfest ist, dann herausnehmen.
6. Schalotten und Knoblauch im Bratfett glasig dünsten, mit dem Wasser ablöschen, Zitronensaft und Abrieb sowie die Kapern hinzufügen und die Sauce etwa 3 Minuten leicht einkochen lassen.
7. Die Sahne unterrühren, die restliche Butter einrühren und die Sauce mit Salz und Pfeffer abschmecken; das Hähnchen und das Gemüse wieder hineingeben, kurz erwärmen und mit der Petersilie bestreuen.