Winterliche Blumenkohl-Garnelen-Suppe mit Ingwer und Kokos

Eine cremige, wärmende Winter-Suppe mit Blumenkohl, Kokos, Ingwer und saftigen Garnelen, die mit wenig Kohlenhydraten und viel Eiweiß satt macht. Frischer Limettensaft und Koriander geben ihr am Ende Frische.

Von yumbelo · 2 Portionen · 35 Minuten

Zutaten

• 300 g Blumenkohl
• 60 g Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 10 g Ingwer
• 1 Stück rote Chilischote
• 1 EL Olivenöl
• 500 ml Gemüsebrühe
• 150 ml Kokosmilch, ungesüßt
• 1 EL Sojasauce
• 200 g Garnelen, geschält
• 150 g Spinat
• 1 Stück Limette
• 1 Bund Koriander
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden.
2. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten glasig dünsten. Die Hälfte der Chiliringe dazugeben.
3. Blumenkohl in kleine Röschen teilen, Strunk fein schneiden und mit in den Topf geben. Kurz mitdünsten lassen.
4. Gemüsebrühe und Kokosmilch angießen, Sojasauce einrühren und alles aufkochen. Dann zugedeckt bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis der Blumenkohl weich ist.
5. Die Suppe mit dem Pürierstab fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Garnelen trocken tupfen, salzen und pfeffern. Spinat waschen und trocken schleudern.
7. Die Suppe wieder zum Kochen bringen, die Garnelen hineingeben und 2 bis 3 Minuten gar ziehen lassen, bis sie rosa und undurchsichtig sind. Spinat unterrühren, bis er zusammenfällt.
8. Limette halbieren und den Saft einrühren. Koriander grob hacken. Die Suppe in Schalen füllen, mit Koriander und den restlichen Chiliringen bestreuen und sofort servieren.