Knusprige Kürbis-Kroketten mit Salbei und Zitronen-Joghurt-Dip
Knusprige Kürbis-Kroketten mit Salbei und Parmesan, die sich wunderbar vorbereiten lassen und ohne Besteck essen lassen. Der frische Zitronen-Joghurt-Dip passt perfekt dazu und bringt einen angenehmen Kontrast zum warmen Kürbis.
Von yumbelo · 8 Portionen · 75 Minuten
Zutaten
- 800 g Hokkaido-Kürbis
- 400 g mehligkochende Kartoffeln
- 80 g Parmesan, gerieben
- 2 Stück Eier
- 60 g Weizenmehl
- 150 g Semmelbrösel
- 1 Bund Bund Salbei
- 2 Stück Knoblauchzehen
- 1 Prise Muskatnuss, gerieben
- Salz
- Pfeffer
- 4 EL Speiseöl zum Braten
- 250 g Joghurt (3,5 %)
- 1 Stück Bio-Zitrone
Zubereitung
- Kürbis entkernen, in grobe Stücke schneiden und zusammen mit den geschälten, grob gewürfelten Kartoffeln in kochendem Salzwasser etwa 15 Minuten weich garen.
- Gemüse abgießen, gut ausdampfen lassen und mit einem Kartoffelstampfer zu einem glatten Brei zerstampfen. Etwas abkühlen lassen.
- Salbeiblätter fein hacken, Knoblauch fein reiben. Beides mit Parmesan, Eiern, Mehl, der Hälfte der Semmelbrösel, Muskat, Salz und Pfeffer unter die Kürbis-Kartoffel-Masse kneten.
- Aus der Masse etwa 40 kleine Kroketten formen, auf einem Teller oder Blech ablegen und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Die Kroketten lassen sich bis hierhin einen Tag im Voraus vorbereiten.
- Restliche Semmelbrösel in eine flache Schale geben. Die Kroketten darin wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
- Speiseöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Kroketten portionsweise bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.
- Für den Dip Joghurt mit abgeriebener Zitronenschale, einem Esslöffel Zitronensaft, Salz und Pfeffer verrühren und kalt stellen.
- Die warmen Kroketten mit dem Dip servieren.