Gefüllte Zwiebeln mit Reis, weißen Bohnen und Feta
Mediterran gefüllte Zwiebeln mit Reis, weißen Bohnen, Tomaten und Kräutern, im Ofen gegart und mit Parmesan und Feta überbacken. Ein sättigendes vegetarisches Hauptgericht für zwei Personen.
Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten
Zutaten
- 4 Stück große gelbe Zwiebeln
- 100 g Rundkornreis
- 1 Dose Dose weiße Bohnen (abgetropft)
- 150 g Kirschtomaten
- 1 Stück Knoblauchzehe
- 3 EL Olivenöl
- 300 ml Wasser
- 30 g Parmesan, frisch gerieben
- 50 g Feta
- 1 Bund Bund glatte Petersilie
- 1 TL TL getrockneter Oregano
- 1 Stück Zitrone (Abrieb und Saft)
- Salz
- Pfeffer
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die Zwiebeln schälen, oben einen Deckel abschneiden und mit einem Teelöffel das Innere so auslösen, dass eine etwa zwei Lagen dicke Schale stehen bleibt. Das ausgelöste Zwiebelfleisch fein hacken.
- Die Zwiebelschalen in kochendem Salzwasser 5 Minuten vorgaren, danach abgießen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform setzen.
- Zwei Esslöffel Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, das gehackte Zwiebelfleisch und die fein gewürfelte Knoblauchzehe 5 Minuten glasig dünsten. Den Reis zugeben und kurz mitrösten, bis die Körner glasig sind.
- Mit dem Wasser ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen und 12 Minuten bei geringer Hitze köcheln lassen, bis der Reis fast gar ist und das Wasser fast aufgesogen ist.
- Die Bohnen abspülen und abtropfen lassen, die halbierten Kirschtomaten, die Hälfte der Petersilie, den Oregano sowie Zitronenabrieb und etwas Zitronensaft unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Füllung in die Zwiebelschalen geben, mit dem Parmesan bestreuen und die Zwiebeln mit einem Esslöffel Olivenöl beträufeln. 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis die Zwiebeln weich sind und der Käse goldbraun ist.
- Den Feta zerbröseln und die gefüllten Zwiebeln damit bestreuen. Mit der restlichen Petersilie bestreut servieren.