Griechische Avgolemono-Hühnersuppe mit Reis

Eine sämige griechische Hühnersuppe, die mit Ei und Zitrone cremig gebunden wird. Der Reis macht sie sättigend und die frische Zitrone bringt die typische Frische.

Von yumbelo · 4 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 600 g Hähnchenoberschenkel ohne Haut
• 2 l Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 2 Stück Karotten
• 1 Stück Staudensellerie
• 1 EL Olivenöl
• 150 g Langkornreis
• 3 Stück Eier
• 2 Stück Zitronen (Saft und Abrieb)
• 1 Bund Dill
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Die Zwiebel schälen und fein würfeln, die Karotten schälen und in Scheiben schneiden, den Staudensellerie putzen und in kleine Stücke schneiden.
2. Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, die Zwiebel darin glasig dünsten und Karotten sowie Sellerie 3 Minuten mitdünsten.
3. Die Hähnchenoberschenkel hinzufügen, mit dem Wasser auffüllen, aufkochen lassen und bei niedriger Hitze etwa 25 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch gar ist.
4. Das Fleisch herausnehmen, mit zwei Gabeln zerzupfen und wieder in die Suppe geben. Den Reis einrühren und in etwa 15 Minuten bissfest garen.
5. Die Eier trennen, das Eiweiß steif schlagen und die Eigelbe unterrühren. Den Saft der Zitronen und etwas Abrieb dazugeben.
6. Etwas heiße Suppe unter ständigem Rühren in die Eimasse geben, dann die Masse zurück in den Topf gießen und bei niedriger Hitze unter Rühren erwärmen, ohne dass sie kocht.
7. Den Dill fein hacken, die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Dill servieren.