Kürbis-Spätzle mit Röstzwiebeln und Bergkäse

Hausgemachte Spätzle mit cremigem Hokkaido-Kürbis, knusprigen Röstzwiebeln und würzigem Bergkäse. Ein herbstlich-wärmendes Hauptgericht, das mit wenigen Zutaten auskommt.

Von yumbelo · 4 Portionen · 50 Minuten

Zutaten

• 800 g Hokkaido-Kürbis
• 500 g Weizenmehl
• 4 Stück Eier
• 100 ml Wasser
• 1 TL Salz
• 1 Prise Muskatnuss, gerieben
• 2 Stück Zwiebeln
• 40 g Butter
• 2 EL Speiseöl
• 120 g Bergkäse, gerieben
• 1 Bund Schnittlauch
• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

1. Den Hokkaido-Kürbis waschen, halbieren, entkernen und ungeschält in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
2. Die Kürbiswürfel in einem Topf mit wenig Wasser etwa 10 Minuten weich dünsten, abgießen und mit einer Gabel oder dem Pürierstab grob zerdrücken.
3. Mehl, Eier, Wasser, Salz und Muskatnuss in einer Schüssel zu einem glatten, zähen Teig verrühren und etwa 15 Minuten ruhen lassen.
4. Die Zwiebeln in feine Streifen schneiden und in 2 EL Speiseöl bei mittlerer Hitze goldbraun und knusprig braten, danach auf Küchenpapier abtropfen lassen.
5. Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den Teig portionsweise durch ein Spätzlesieb oder eine grobe Reibe ins siedende Wasser drücken, nach wenigen Minuten Garzeit mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
6. Die Butter in einer großen Pfanne aufschäumen lassen, die Spätzle darin kurz schwenken und das zerdrückte Kürbismus unterrühren, bis alles gleichmäßig warm und cremig ist.
7. Den Bergkäse unterheben und die Pfanne vom Herd nehmen, damit der Käse sanft schmilzt.
8. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, auf Tellern anrichten, mit den Röstzwiebeln bestreuen und mit fein geschnittenem Schnittlauch garniert servieren.