Cremige Kürbis-Linsen-Lasagne mit Walnüssen

Eine cremige Lasagne mit Hokkaido, roten Linsen und Spinat unter einer Hafer-Béchamel, die ohne Ei und Milch auskommt. Die Linsen liefern reichlich pflanzliches Eiweiß, die Walnüsse geben Biss und Röstaroma.

Von yumbelo · 2 Portionen · 60 Minuten

Zutaten

• 150 g Lasagneplatten (eifrei)
• 400 g Hokkaido-Kürbis, in Würfel geschnitten
• 100 g Rote Linsen
• 400 ml Wasser
• 1 Stück Zwiebel
• 1 Stück Knoblauchzehe
• 2 EL Olivenöl
• 200 g Passierte Tomaten
• 1 TL Thymian, getrocknet
• 100 g Blattspinat
• 400 ml Hafermilch
• 20 g Weizenmehl
• 1 Prise Muskatnuss, gemahlen
• 30 g Walnüsse, gehackt
• Salz
• Pfeffer

Zubereitung

1. Den Ofen auf 200 °C Ober- und Unterhitze vorheizen.
2. Zwiebel und Knoblauch fein würfeln. Die Hälfte des Olivenöls in einem Topf erhitzen und Zwiebel sowie Knoblauch darin glasig dünsten.
3. Kürbiswürfel, rote Linsen, Wasser und Thymian hinzufügen, aufkochen und zugedeckt etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis Linsen und Kürbis weich sind.
4. Passierte Tomaten unterrühren und die Masse mit Salz und Pfeffer würzen. Etwas eindicken lassen, bis eine streichfähige Sauce entsteht.
5. Für die Béchamel das restliche Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, das Mehl einrühren und kurz anschwitzen. Die Hafermilch nach und nach unter Rühren zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce cremig bindet. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.
6. Den Spinat kurz in einer Pfanne zusammenfallen lassen und grob hacken.
7. Eine kleine Auflaufform einfetten. Zuerst etwas Linsen-Kürbis-Ragout verteilen, dann Lasagneplatten, Spinat, Béchamel und Ragout schichten. Die oberste Schicht sollte aus Béchamel bestehen.
8. Die gehackten Walnüsse über die Lasagne streuen und den Auflauf etwa 25 bis 30 Minuten im Ofen backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und die Platten weich sind.
9. Die Lasagne 5 Minuten ruhen lassen, dann portionieren und servieren.